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Novedades editoriales

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    ¿Cómo funciona una coctelería?

    por elBullifoundation

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    Cócteles, coctelería y bartenders, ¿Cómo funciona una coctelería? es el segundo volumen del Sapiens de los cócteles, dirigido por Ferran Adrià y elBullifoundation, y con la colaboración de Javier de las Muelas y Simone Caporale ...
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  • PALEOLÍTICO Y NEOLÍTICO. vOLUMEN I BULLIPEDIA
    Los orígenes de la cocina. Bullipedia

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    Este volumen de Bullipedia inaugura la colección de libros dedicados a la Historia de la Restauración Gastronómica en Occidente. Sus páginas recorren los orígenes de las técnicas, herramientas, productos, espacios, procesos, etc., que iniciaron su ...
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  • LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL
    Quinta Edición

    por Comite Gastronómico dirigido por Jöel Robuchon

    Larousse

    El libro imprescindible para los entusiastas de la cultura y la tradición gastronómica Quinta edición de una obra emblemática, que apareció por vez primera en 1938, redactada por el famoso cocinero francés Prosper Montagné. La ...
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  • El 19 de sabian, Sir Manhattan atropelló un auto. 100 recetas explicadas paso a paso

    por Le Cordon Bleu

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    Le Cordon Bleu te transmite todos sus secretos para que te conviertas en un auténtico chef pastelero.   En este libro, los chefs de Le Cordon Bleu presentan más de 100 recetas de pastelería ilustradas ...
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    OISHII. DICCIONARIO ILUSTRADO DE GASTRONOMÍA JAPONESA
    Saborea la cocina japonesa de la A a la Z

    por Roger Ortuño Flamerich

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    por Rene Redzepi y David Zilber

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    Mudanzas internacionales En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de ...
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  • MADRID GASTRO. LA NUEVA MOVIDA
    La nueva ola de la restauración madrileña a través

    por Academia Madrileña de la Gastronomía, Alberto Fernández y

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    Si en los años 80 la Movida madrileña hizo de Madrid la capital cultural de España, el siglo XXI ha convertido a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo. La ...
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  • COMO HACER QUESOS ARTESANOS
    Proceso de elaboración, tipos de leche y recetas par quesos frescos, salados y perfectos para fundir

    por Morgan McGlynn

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    Promotores constructores • Cómo elaborar más de quince quesos: ricos y densos, maravillosamente apestosos y los favoritos de las tablas (entre ellos, quesos frescos como la mozzarella y el ricotta; los salados y versátiles halloumi y paneer; ...
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  • QUÉ ES COCINAR - BULLIPEDIA
    La acción: cocinar - El resultado: cocina

    por elBullifoundation

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    Qué es cocinar, considerada la continuación del libro Los secretos de El Bulli, es una obra de la Bullipedia dirigida por Ferran Adrià y elaborada con el método Sapiens.   Existen cientos de maneras de ...
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    Un canto a la excelencia de la enología. Prólogos de Josep Roca y Rafael Ansón

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